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中国美食探秘相关影评
- 解说配音音甜美，解说词啰嗦；
节奏缓慢，主题定位明确但干货太少；
美食摄影差且数量少，太多主厨和餐厅镜头，广告味太明显；
一集两道菜，个别菜还是相当不错， 我记录下我喜欢的：
1、高汤
作用：调味品
分类：清汤、奶汤、毛汤
作法：制作过程俗称吊汤。将老母鸡、肘子、棒骨、火腿、瑶柱放入锅中小火煲4小时成为浓汤，丢入鸡腻子再煲6小时。奶汤是用清汤尾料再熬制24小时。
特殊材料：鸡腻子（以刀背拍砸而成泥的鸡胸肉。善长吸附浓汤中的油腻和杂质并使汤味更鲜）。
2、红油
1、将干辣椒小火煸炒至酥脆且略有糊味
2、将炒好的辣椒捣成粉面状分三份
3、菜籽油烧至八成热
4、静至六成热放入葱姜至略焦时捞出
5、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草
6、四五成热时放入一份辣椒面
7、三四成热再放一份
8、二三成热再放
9、加入老红油
10、静置一夜
3、狮子头不是剁出的肉泥，而是切出的肉丁
4、石家酱方
关键细节：文武火的运用
武火清血味杂质并定形、快速煮熟肉块并不使其变老，文火入味
1、腌制
2、武火焯水
3、肉块在自制酱汤、盐、香叶、八角、茴香、桂皮、糖、料酒、酱油中文火焖煮3小时
4、肉皮置碗底蒸15分钟
5、上桌前浇特制酱汁